La Ingeniosa Hidalga Pepeta de las Tortas con Chocolate

Un famoso cocinero catalán hizo una famosa analogía en un programa de TV3 llamado 'Cuines'. La analogía rezaba así: (traducida al castellano)

-'Cuando hacemos el guacamole, siempre dejamos el hueso del aguacate dentro. Me preguntaréis, ¿por qué?. Pues, la verdad es que no lo sé.'

Un rápida contestación y una oda a la ignorancia y al savoir-faire. Sí, señor. Directo y sin tapujos. Seguidamente, la cocina ha tenido otros grandes divulgadores y premisas envidiables. 

Ahí esta el caso de el celebérrimo chef / master of ceremonies de la cocina underground, Ferran Adrià; el cuenta chistes y pintamonas, adepto a a la 'frescura' y a la obscenidad verbal, Karlos Arguiñano o el séptimo Teleñeco que se quedó en su cajón de sastre, Juan Mari Arzak. Ninguno de ellos ha sabido preparar comida, postres o cualquier virgüería culinaria como lo hace esta señora. Juzguen ustedes mismos:

Acojonante, ¿verdad?. ¿Quieren mas pruebas sobre su incesante e inepta actitud ante las pastas de la Botica de la Abuela?. Vean.

Seguramente, Manny Farber coincidirá en que este espécimen podría ser el equivalente al 'arte elefante blanco' de la cocina.

Su nombre es Pepa. 'Pepeta' para los amigos. Esta ancianita adorable es la encargada de controlar el aplastamiento de coques en el restaurante de Vic (Barcelona) llamado 'Cal Merlot'. Este restaurante se ha convertido en uno de los lugares de peregrinación favoritos por los grandes estómagos de la fine cuisine catalana. 

El método de esta señora es bastante rudimentario. Prepara una 'coca' hecha a base de huevos, harina, azúcar, etc. en un horno casero. Cuando ya esta completamente hecha, la saca y la trae a la mesa de los comensales.

Destapa unas cuantas tabletas de chocolate que coloca cuidadosamente en la parte interior del dulce. Tapa la coca y superpone los papeles de las chocolatinas encima del postre para hacer presión y que se ablande.

Y a partir de aquí...The Show Begins! Los comensales esperan con ansia a que esta venerable individua, a sus 70 y tantos (supongo) años que debe tener en su haber, reproduzca una tanda de guarrazos al susodicho postre para que el chocolate quede bien aplastado y machacado. 

Esta coca la ha bautizado con el nombre de 'Coca de les òsties' (coca de las ostias).

Esta mujer, con toda la naturalidad del mundo, ha convertido la hora de los postres es una especie de espectáculo deathmatch con risotada incluida. Se podría decir que 'ha juntado el hambre con las ganas de diversión'.

Pero...¿estamos volviéndonos prehistóricos?¿Acaso estamos volviendo a los orígenes de la cocina donde todos los homínidos no eran conscientes de que dentro de 200.000 años llegaría la multinacional 'Mulinex' para que nuestra vida culinaria progresara exponencialmente?¿Esto va a seguir en aumento?¿Son estas técnicas culinarias la nueva forma de 'nouvelle cuisine' que otros chefs de al otro lado del globo van a imitar a partir de ahora?¿Esta señora se lava las manso antes de darle de ostias a la coca?¿Y, si es así, como es que hay tanta gente joven que prueba este postre?.

Posiblemente, esta señora tenga algo que ver con el cocinero que comentaba al principio: ambos comparten la ignorancia y la brutalidad como modus operandi a la hora de enfrentarse a un plato vacío. Dentro de 30 o 40 años miraremos a estos vídeos y decidamos imitar a esta carcamal con el fin de que nuestros comensales se miren con cara lánguida y nos pregunten: 'Pa tirarla no esta, desde luego'o veremos esta receta en cualquier libro que lleve por título '100 Recetas Destroyer para despertar a toda la familia'.

Finalmente, me gustraía que vieseis este vídeo que hizo que Pepeta llegase a tener una entrevista in line en la Television.

Según esta entrevista, la Pepeta utiliza un método bastante mas basto para tranquilizar a los niños que piden un postre de estos: les canta un villancico popular en Cataluña titulado 'Tió de Nadal', algo así como el equivalente Olentzero en Navarra. El villancico reza así:


Caga tió -caga tió-

ametlles i torró -almendras y turrón-
no caguis arangades -no cagues arenques-
que són massa salades -que son demasiado salados-
caga torrons -caga turrones-
que són més bons -que son más buenos-
Caga tió -caga tió-
ametlles i torró -almendras y turrón-
si no vols cagar -si no quieres cagar-
et donaré un cop de bastó -te daré un golpe de bastón-

Caga tió!


Se podría decir que la Pepeta vendría a ser como un mash-up entre el Olentzero y el Tió de Nadal para los niños.

Saludos, pobres mortales.

Comienza aquí mi andadura con mi bastón de pino de acero niquelado por estas superficies abultadas y escabrosas. No recuerdo que hice anoche ni con quién me acosté, dolo sé que estoy vagando sin rumbo cual autoestopista en una novela de Ballard. Estoy en una realidad cósmica, aquí todo es liviano como una pluma, aquí todo es níveo como la seda, todo es parodiable, todo es censurable.
He mutado de forma, mi aspecto a rejuvenecido, se ha implantado en la efigie de una lamprea parasitaria que vaga sin rumbo por el esófago de cualquier fulano impasible.
No hay vuelta atrás, no hay sitio donde esconderse, todo es tan surreal como una pintura de Duchamp, todo esta escrito, todo puede ser posible.
Tengo visiones sobre mi vida pasada donde era una persona agradable, una persona con sentido común, con una vida simple, sin atascos, no estaba a merced de nadie ni era un ser importante.
Pero, ayer noche muté de forma.
No os puedo explicar porque, fue algo muy Kafkiano, aunque sin ser pérfido ni egocéntrico. Algo imprevisto, casual...Esto no esta tan mal, camino por una playa.
Una playa que no recuerdo el nombre. Donde hay fichas de ajedrez y de puzzles alrededor de mí. Algunas de ellas son partículas que desgarran el continuo-espacio-tempuum. Son inalcanzables. Es como cazar mamuts con un caza-mariposas. No hay salida. No hay retorno. Soy una partícula gris. Una partícula gris que muta de forma constantemente aunque no quiera parecerse a los demás. Solo quiere ser diferente, quiere ser una entre un millón. Quiere ser alguien, pero no alguien importante, solo alguien.
No hay posibilidad de salir. Este efecto es 'cloroformizante'. No quiero, pero me gusta. Miro hacia adelante, pero no veo a nadie. ¿Acaso es una obligación estar aquí?¿Acaso quiere estar aquí?.
Definitivamente, no somos conscientes de lo que nos depara el futuro, ni lo seremos nunca.
 Nunca hemos sido tan inconscientes.
Jamas volveré a ver a nadie. Pero eso da igual, porque la vida plantea nuevos horizontes, que con la perspicacia y el savoir-faire que caracterizan a una persona templada, será de agradecer.
Podría decirse que esta entrada no tiene fin, ni lo tendrá nunca. Solo decir que soy un ser níveo, sin ataduras, un mostrenco con algunos kilos de menos. Soy feliz. Feliz por estar en este sub-universo apocalíptico. Atravieso las escalonadas y empinadas laderas de la contracultura post-traumática.

Podría decirse que soy una partícula subatómica en un grano de arena en una playa infinita.